焼肉店「うしこぞう」「肉小僧」を関東で展開するエヌシーイーは、神奈川県横浜市に新店舗「うしこぞう横浜店」を6月1日(月)にオープンした。
屠畜・食肉卸・焼肉店経営の全工程を経た“肉のプロ”こと代表・斎藤玲氏が、芝浦と横浜の市場から直送で仕入れた肉を黒毛和牛中落ちカルビ1,390円、ホルモン590円からの価格帯で提供している。
横浜店専用の芝浦・横浜市場直送ルートを構築
うしこぞう横浜店 内観写真
エヌシーイーは、首都圏の食肉卸の中心である芝浦市場と地元横浜市場からの直送仕入れ体制を、横浜店の出店に合わせて新たに構築。
雌牛和牛をリーズナブルに提供するため、鶴見創業以来培ってきた卸ルートと横浜の立地特性を活かした調達網を融合させ、希少部位を含めた品揃えと鮮度の両立を図る。内臓の鮮度・質については自信があるという。
タン・ハラミを”干す”独自技法で旨味を凝縮
また、牛タンとハラミを“干す”ことで余分な水分を抜き、噛むほどに広がる濃厚な旨味を引き出す独自技法を採用。
代表の斎藤玲氏が屠畜・卸・焼肉店経営の全工程を経て辿り着いた仕事で、看板メニュー「特選黒タン塩」「特選上ハラミ」に採用している。
また、2012年の生食用食肉規格基準改正により提供できる店舗が限定的となった和牛ユッケについても、横浜市保健所の生食用食肉取扱認可を取得。
斎藤玲氏が食肉卸の現場で培った鮮度管理・衛生管理のノウハウを基盤に、規格基準に適合した処理工程で生食メニューを提供している。
庶民価格で和牛にこだわるメニュー構成
ネギ塩山椒山ロース
「うしこぞう横浜店」の中心価格帯は、「ネギ塩山椒山ロース」1,090円、「黒毛和牛タレ漬けカルビ」1,190円、「厚切りタン」990円、屋号を冠した「うしこぞう焼きシャブ/焼きスキ」各980円。
ホルモンは「ほほ肉」590円、「コリコリ」790円、「上ハツ」890円などが並ぶ。
そのほか「特選上ロース」2480円、
「特選上黒タン」3580円、
「特選レバーブリアン」1800円、
「特選レバー焼き」980円、
「豊富な石焼ビビンバ」、
常連客の声から生まれた「名物もぐもぐ丼」などもラインナップしている。
一方、芝浦・横浜市場の直送ルートを活かした数量限定の極上ラインとして「特選黒タン塩」3,580円、「特選上ハラミ厚切り」2,980円、「特上和牛3種盛り」3,300円、「黒毛和牛ヒレ焼き」2,980円なども提供する。
刺しメニューには、「和牛ユッケ」1,580円、「黒タン刺し」1,790円。シメには「自家製盛岡冷麺」1,100円、「焼肉屋の本気の和牛カレー」980円、「石焼ビビンパ」1,280円なども揃っている。
創業15年、6店舗の実績を携えて地元へ
エヌシーイーは、2016年に神奈川県横浜市鶴見で「肉小僧 鶴見本店」を創業して以降、川崎市・横浜市青葉区・新宿歌舞伎町など、5月時点で計6店舗を展開してきた。
横浜出身の代表・斎藤玲氏は、鶴見創業から10年を経て生まれ育った街・横浜駅で勝負することは「いつか取り組みたかった挑戦」と位置づけている。
仕入れた肉は店内で1枚ずつ職人が仕込み、代表が全工程を経て培った“肉のプロ”としての技術を若い職人にも引き継いでいく考えだ。
「肉質には自負がある。価格は据え置きたい」を信条とする卸出身の代表が、地元・横浜でオープンした「うしこぞう横浜店」へ足を運んでみては。
■うしこぞう横浜店
住所：神奈川県横浜市西区岡野1丁目6-29 翔’s横浜 2F
営業時間：17:00〜24:00(L.O. 23:00)
「肉小僧 鶴見本店」公式サイト：https://nikukozo-tsurumi.com
(丸本チャ子)
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